Τσουρέκια αφράτα!

Γεια σου ωραία μπλογκογειτονιά! Πώς πάνε οι ετοιμασίες για τη Λαμπρή; Εγώ έφτιαξα τις τυροπιτούλες μου (και πήγαν κατευθείαν στην κατάψυξη για να έχουμε να φάμε κάτι το Πάσχα), τα ανεβατά κουλουράκια μου (πάντα) και κουλουράκια πορτοκαλιού.
Σας έχω ευχάριστα νέα σήμερα! Θα φτιάξουμε μαζί αφράτα τσουρέκια που δεν έχετε ξαναδοκιμάσει. Και μην μου αγχώνεστε για την διαδικασία. Ξέρω ότι σκέφτεστε πόσο δύσκολο είναι να πετύχουν τα ευλογημένα τα τσουρέκια, να φάει επιτέλους κι αυτός ο ταλαίπωρος σύζυγος κάτι της προκοπής (την μια χρονιά δεν φούσκωσαν, την επόμενη βγήκαν σκληρά ...). Αυτή η συνταγή είναι πανεύκολη στην παρασκευή της. Το μόνο που χρειάζεται είναι καλό ζύμωμα (άντε για σας δουλεύω πάλι, θα φτιάξετε και σιλουέτα μετά από τόσο ζύμωμα).
Η συνταγή είναι του σεφ Σωτήρη Ζαχαρία /www.ebloko.gr/swtiris_zaxarias

Τα υλικά που σας γράφω παρακάτω είναι για μισή δόση (βγαίνουν περίπου 6  μικρά τσουρέκια ή 3 μεγάλα. Η κανονική συνταγή είναι για 2,5 κιλά αλεύρι,  οπότε διπλασιάζετε τις ποσότητες. Αν φτιάξετε διπλή δόση θα βάλετε 7 αυγά):

1250 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκια

250 γρ. προζύμι (είναι πανεύκολο - η συνταγή δίνεται παρακάτω)

2 φακ. ξηρή μαγιά

250 γρ. ζάχαρη

4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 κοφτό κ.γ. μαστίχι κοπανισμένο
25 γρ. μαχλέπι (εγώ το παρέλειψα)

250 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο (χλιαρό)

375 γρ. φρέσκο γάλα χλιαρό

2 βανίλες

ξύσμα 1 πορτοκαλιού

12 γρ. αλάτι (περίπου ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού)

Για το προζύμι:

1,5 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φακ. ξηρή μαγιά

1/2 φλ/ χλιαρό νερό

1/2 κ.γ. αλάτι

Από το προηγούμενο βράδυ θα ετοιμάσετε το προζύμι. Σε ένα μπολ θα ανακατέψετε το αλεύρι με το αλάτι (σημείωση: το αλάτι δεν πρέπει να πέσει κατευθείαν πάνω στη μαγιά γιατί θα την καταστρέψει). Στη συνέχεια ρίχνετε τη μαγιά και το χλιαρό νερό. Ζυμώστε και αφήστε το ζυμαράκι σκεπασμένο μέχρι το πρωί. Δεν χρειάζεται να το βάλετε σε ζεστό μέρος, αφήστε το στον πάγκο της κουζίνας.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι. Κάνετε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνετε ένα ένα με τη σειρά όλα τα υλικά. Καθώς ζυμώνετε προσπαθείστε να διαλύσετε το προζύμι και τα αυγά. Συνεχίστε ώσπου να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Η ζύμη θα κολλάει κάπως αλλά δεν πειράζει.

Θα την μεταφέρετε στον πάγκο της κουζίνας σας και θα αρχίσετε να ζυμώνετε τουλάχιστον για 20' (είπαμε να κάψουμε και καμιά θερμίδα). Μετά από μισή ώρα περίπου το ζυμάρι θα είναι μαλακό και λείο. 

Αφήνετε να ξεκουραστεί για 30'. Κόβετε με το μαχαίρι τη ζύμη σε κομμάτια (μεγάλα ή μικρά ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να ειναι τα τσουρέκια). 

Το κάθε κομμάτι το χωρίζετε σε τρία μικρότερα για να φτιάξετε τα "κορδόνια" για τις πλεξούδες.

Πλάθετε τα τσουρέκια σας και τα βάζετε μέσα στα ταψιά, έχοντας βάλει προηγουμένως λαδόχαρτο (για να μην χρειαστεί να τα βουτυρώνετε). Αφήνετε να φουσκώσουν 2 - 2,5 ώρες. 

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου, αλείφετε προσεκτικά τα τσουρέκια με αυγό και τα ψήνετε για 15' περίπου ή μέχρι να ροδίσουν. Προσοχή, δεν πρέπει να τα παραψήσετε γιατί θα στεγνώσουν.

Καλή επιτυχία εύχομαι!

Θα περιμένω να μου πείτε πώς πήγε το ξεθέωμα - ζύμωμα (!) και αν χάσατε κανένα κιλό! χι ... χι ... χ... χι ... 


Εάν δεν έχετε λάβει ακόμη μέρος στην κλήρωση για τα γεννέθλια του μπλογκ, αφήστε σχόλιο σε αυτή την ανάρτηση!