Τυροπιτάκια εύκολα

Χρόνια πολλά σε όσους και όσες γιορτάζουν!!! Σήμερα σκέφτηκα να το ρίξω λίγο στην (έξτρα) μαγειρική, για να έχουμε κάτι δηλαδή να τσιμπολογάμε όταν μας πιάνει λιγούρα!!! Και αυτό το κάτι δεν είναι άλλο από τις κλασικές τυρόπιτες, τις μαμαδίστικες!
Τα τυροπιτάκια αυτά  τα έχω συνδέσει με την Λαμπρή και συνηθίζω να τα φτιάχνω μαζί με τα κουλουράκια μου! Τα τιμούμε όμως καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, μας αρέσει σαν κολατσιό και η μικρή πριγκίπισσα τρελαίνεται να τα παίρνει στο σχολείο.Η συνταγή είναι της μαμάς μου, εύκολη και πολύ γρήγορη. Θυμάμαι, όταν ήμασταν μικρά εγώ και τα αδέρφια μου, έφτιαχνε 2-3 δόσεις απ' αυτά γιατί τα τσακίζαμε κυριολεκτικά. Οι περισσότερες βέβαια από εσάς σίγουρα ξέρετε μια συνταγή για τυροπιτάκια,σας παραθέτω λοιπόν κι εγώ τη δική μου ...

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε:

500 γρ. βούτυρο

400 γρ. γιαούρτι (εγώ έβαλα στραγγιστό 2% λιπαρά)

1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για την γέμιση θα χρειαστείτε:

700 γρ. φέτα αλμυρούτσικη

500 γρ. μυζήθρα

1 αυγό

λίγο αλάτι (εξαρτάται πόσο πικάντικη θα είναι η φέτα)

2 κ.γ. δυόσμος

αυγό για το άλειμμα

Σε μια λεκανίτσα βάζετε το αλεύρι με το βούτυρο και με τα χέρια σας το κάνετε τρίμματα πολύ πολύ λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε και το γιαούρτι και αρχίζετε να ζυμώνετε ώσπου να απορροφηθεί όλο. Το ζυμάρι στο τέλος θα είναι μαλακό, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Το αφήνετε στην άκρη να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση.

Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνετε με ένα πηρούνι πρώτα τη φέτα και στη συνέχεια τη μυζήθρα. Ρίχνετε και το αυγό, τον δυόσμο και το αλάτι (αν χρειαστεί). Ανακατεύετε καλά να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Με τον πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο και με ένα ποτήρι κόβετε στρογγυλά πιτάκια (αν διαθέτετε κουπάτ ακόμη καλύτερα). Γεμίζετε με το μίγμα των τυριών, κλείνετε καλά τις άκρες γύρω γύρω, αλείφετε με αυγό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου μέχρι να ροδίσουν.

Καλή εβδομάδα σας εύχομαι!!!